!! Консервация !!!

А мы с таким летом , пожалуй, к Рождеству чего и созреет

sestrahaos пишет:А мы с таким летом , пожалуй, к Рождеству чего и созреет

ежевика и мои огурцы у НГ

Поставлю  рецептики  некоторых закруток..может кому пригодится..
Аджика из слив(необычный вкус Китайский рецепт)
Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом - просто сказка. Рекомендую настоятельно.
Продукты:
Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Сливу хорошо промыть.
Очистить сливу от косточек.
Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

***                                         ***                                     ***
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 кг помидор;
2 кг баклажан;
200 г растительного масла;
200 г сахара;
100-150 г уксуса 9%;
2 стручка горького перца;
2 головки чеснока;
2 ст.л соли;

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  
Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками.
Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.
Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.
***                                                         ***                                                              ***


ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры – 1кг.
Яблоки – 3шт.
Морковь – 2шт.
Соль – 1ч.ложка.
Сахар – 1ст.ложка.
Уксус – 2ст.ложки.
Перец, чеснок – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.  . Разложить все в банки и  стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.
***                                                 ***                                                          **

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ! (очень вкусно!!!!!)

Очень простой и практичный рецепт, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам.

Что понадобится для приготовления
Крупные, спелые помидоры для сока
Мелкие помидоры
Соль и сахар
Душистый перец-горошек
Лавровый лист
Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

Приготовление
Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).

Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.

Ваши эти этикетки....вчера синие(пардону прошу....баклажаны) фаршировала..ДА...сама....вкуснота будет необыкновенная...пройдено))))Кому надо рецепт....напишу)))

Lyna пишет:Ваши эти этикетки....вчера синие(пардону прошу....баклажаны) фаршировала..ДА...сама....вкуснота будет необыкновенная...пройдено))))Кому надо рецепт....напишу)))

Мне рецепт точно надо.Я баклажаны очень люблю

Напиши

Аха и я лУблУ....Линка давай тащи рецептик..

ПИшу...седня уже ела))))

баклажаны – 1 кг
морковь – 3 шт.средненьких
лук - 2шт...без фанатизма...тоже средних

черный перец – 1 ч.л.
горький перец -1 шт
чеснок – 1 головка
соль для варки баклажанов – 1 ст. ложка на 1л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов..я нитками вязала..."по народному"...
Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.Мне хватило полутора часов....Ставила на пластиковые подносы.Отжались - делаем надрезы (не до упора)...блокнотики такие)))и пошли их фаршировать:протушили морковку и лучок ну.....15 минут...типа припустили...чеснок меленько порезали(не давить!!!!)сеРделей зелень тоненько порезали...петрушенцию туда же...и фигачем все это добро в разрезаные синие....до упора)))потом пакуем в нитки...али в чо хотите...заливаем рассолом....и...два дня на кухне...если жарко....на балкон!Через три дня токо холодильник...Особой возни нет...а вкуснота...ммм))))

какой интересный рецепт,спасибо.Верю,что вкусно

Хм...прикольненько...спасибо Линочка...

Admin пишет:какой интересный рецепт,спасибо.Верю,что вкусно

Верь мне!!!!Я дурного не посоветую....))))

Светлик пишет:Хм...прикольненько...спасибо Линочка...

Знаешь...тут важно не пропустить момент када остался один синий))))Остановись...пойди купи исчо...и сделай новую порцию....скучать будешь)))))

а я не поняла как их резать для фаршировки...и прокалывать для варки...фоты нет?

Вот такая штука должна получиться, Бул

Лисёнок 69 пишет:Вот такая штука должна получиться, Бул

аппетитно.

Лисёнок 69 пишет:Вот такая штука должна получиться, Бул

Точно, Лиска...так будет!!!! Бул...можешь, если синие не крупные...и не прокалывать....с момента закипания ты засеки время!....Разрезать надо (после пресса) боковой надрез, чтобы запихать туда начинку...ну...не сквозной))))

А какие синии лучше брать,мелкие или крупные?

Лен...я беру средний вариант...они удобнее во всех вариантах...скажем так...синий в твою ладонь...это длина...ширина две трети ладони(вдоль)))))

Lyna пишет:Лен...я беру средний вариант...они удобнее во всех вариантах...скажем так...синий в твою ладонь...это длина...ширина две трети ладони(вдоль)))))

спасибо.

Лин,это не консервация? Это сделал-съел?

Velena пишет:Лин,это не консервация? Это сделал-съел?

Велена...если банки простерилизовать(я просто ополаскиваю их 9% уксусом...после того как вымыла содой)))))...заложила синие....залила рассолом(под завязку))))и под крышку закатала.....Это в зиму...

Сама себя читаю - умиляюсь...я и закрутки)))))

в выхи может сделаю...уже хочу

Бул...все же на вкус рассол делай...я люблю НЕ пересоленое....

а уксус точно не надо?