!! Консервация !!!

Булочка пишет:а уксус точно не надо?

НЕТ...это сквашенный продукт!!!!Не вздумай!!!!

А под закатку, ты же тогда кипящим рассолом заливаешь?
Просто предвещаю вопрос других...

На мой вкус такие баклажаны не очень... Но я пробовала с рынка, мож там просто плохо готовят...

Я в этом году баклажаны первый раз в жизни делала в банки....
сделала в аджике-ооочень понравились, к мясу хорошо и с чем угодно. и немного просто кусочками с овощами разными-тоже вкусно.

Кста могу поделится  рецептиком  солёного сала в банках и маринованного, как моя тётушка в Украине делала..если надо пишите ...  А ещё  зелёных и бурых помидор закусочных

Баклажаны "как грибы". Но мне так не показалось, тем не менее нам понравились. Буду делать теперь. В этом году из своих баклажан делала.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН

Открыли баночку перца.

Проба прошла на УРА.

Перец закусочный “De María” – в сладком маринаде

рецепт, конечно из инета.
Очень понравился. Делала с острым перцем и без. Открыли баночку с острым перцем. Что сказать о вкусе- кусаешь, сладко-соленый перец, начинаешь жевать и острое послевкусие. Уксуса не чувствуется, то есть не то чтобы маринованный. Перец был один острый в 800 гр банке. Дал небольшую остроту.
Без острого перца думаю тоже понравится, особенно мне.

Перец сладкий 3 кг
Вода 1,7 л
Виноградный или яблочный уксус(5%)- 1 ст
Раст.масло -1 ст
Сахар 1 ст
Соль 2 ст.л.
В большую кастрюлю влить воду и довести до кипения. Бланшировать перцы в течение 3 минут. Удобнее всего делать это частями.
Выловить перцы шумовкой и сложить в дуршлаг, чтобы поостыли немного. Подготовить банки.

Разложить перцы в стерилизованные банки и добавить в каждую по одному, или по половине острого перчика – в зависимости от размера банки и вашего представления об остроте.
Используя воду, в которой бланшировались перцы, приготовить маринад. Довести воду до кипения, влить растительное масло, всыпать соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Влить уксус и довести до кипения.
Залить перцы горячим маринадом. Накрыть банки с перцем в маринаде крышками, вымытыми и ошпаренными кипятком. Стерилизовать банки на водяной бане и завинтить, или закатать крышки – в зависимости от используемых Вами банок.

Время стерилизации: 8 минут для полулитровых банок и 10 минут для литровых банок.

Кстати, всё это шаманство со стерилизацией можно легко проделать в духовке, особенно если она оснащена вентилятором. Нагреваем духовку до 90°С, ставим банки на решетку и стерилизуем.
Я стерилизовала в духовке,как и написал автор.
Закрученные банки перевернуть, крышками вниз, на полотенце, накрыть другим полотенцем и дать им полностью остыть. Хранить перец маринованный можно без холодильника, просто в прохладном месте.

Есть эти перцы можно уже через три дня и если Вы не собираетесь хранить перец маринованный больше 10 дней, то со стерилизацией и закаткой можно не заморачиваться.

Лен, а перцы целиком или резанные и чищенные?

Лисёнок 69 пишет:Лен, а перцы целиком или резанные и чищенные?

Перцы не целые. Наверное на три части я их резала. Ну и чищенные,естественно от внутренности.
Но в оригинале там перцы целые, там сорт другой. Как бананчики, длиные и узкие, зелено-желтые. У меня выросли большие, мясистые.

Итак, еще один рецепт, который теперь мой уж точно будет постоянным. Каждый год буду делать.
Свеклу я люблю, а здесь готовая закуска.
Пробовала приготовить борщ- супер получился.
Вкус приятный, сладко-кисло-соленый. Все в меру.
Еще раз подчеркну- все таки это мои вкусы, пробуйте , может вы что-то добавите или уменьшите что-то.

СВЕКЛА МАРИНОВАНАЯ

Свекла 2 кг
Лук 250 гр
Помидоры 750 гр
Перец красный 250 гр
Чеснок 100 гр
Соль 2 ст.л.
Сахар 100 гр
Уксус 9 % 100 мл

Свеклу сырую нарезать брусочками ( я терла на терке из набора



Помидоры и перец кубиками, лук мелко нарезать.
Все овощи в кастрюлю, добавить все приправы,кроме уксуса. Я добавила все таки еще и 0,5 ст. масла .
Варить примерно 40 минут, за 10 минут добавить уксус, разложить по банкам. Закатать

Ну снова у меня фото только в банках, извините

Здесь две порции.



И еще один рецепт, но нет фото.
Делала 4 порции в два захода. Осталась одна банка.
Единственный минус-хранится в холодильнике.

ХРЕНОДЕР

Помидоры 2,5 кг
Хрен корень 350 гр
Чеснок 8 зубчиков
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 2 ст.л
Укс.эссенция 2 ст.л.

Говорят, что делать можно без уксуса. наверное.Но тогда шансы, что баночка будет стоять даже в холодильнике месяц и больше- малы. Я так думаю.

НЕ варить. Все через мясорубку. Это божественно, слезы на глазах, послевкусие, особенно в это время года, думаю очень неплохо.


Короче поставила я рецепты,которые меня впечатлили. Поделилась с вами, может кто и соблазнится.

В борщ ты когда её кладёшь??? в конце варки..и свеклу уже вообще не добавляешь в процессе готовки..??

Светлик пишет:В борщ ты когда её кладёшь??? в конце варки..и свеклу уже вообще не добавляешь в процессе готовки..??

Практически в конце положила, вот так вот- поджарила морковь-лук, совсем чуточку,туда из банки свеклу. Немного припустила и уже в кастрюлю. Больше свеклу не добавляла. Там банка-то немаленькая. 800 гр.

И у вас свекла цвет не потеряла?

Томаты конфи или просто вяленые в духовке)
Главное,не сожрать их до закладки в банку.  

А ресепту???
Я бы так сожрала

Делала по этому
http://www.belonika.ru/recipes/92/
Но убрала лишние телодвижения)))
Не надрезала,не бланшировала,не охлаждала и не перемешивала с маслом))
Разрезала на четвертинки,вынула ложкой мякоть,разложила на пекарской бумаге на противне. Между уложила чеснок,тимьян,посыпала сушеным розмарином. В каждую лодочку сыпанула чуть соли. Все
Дальше смотрела на степень усыхания.
Заложила в банки. Туда же можно добавить опять чеснок и травы.
Залила маслом оливковым. Какие-то банки заливала холодным маслом,какие-то норячим(не доводила до кипения)
Только что вытащенные из духовки можно есть горстями)))

Тортик, спасибки Взяла себе на заметку. Обожаю такие рецептики.

а потом эти помидорки просто так кушать?