Рыбные блюда

ну главное вкусно!

Чёт кушать захотелось и на солёненькое потянуло...... а у меня с собой только печенько

Выглядит аппетитно Никусь!

люсик пишет:Чёт кушать захотелось и на солёненькое потянуло...... а у меня с собой только печенько

Пора домой ужинать
А у меня на балконе судачок солененький

Натали пишет:Выглядит аппетитно Никусь!

благодарствую!
на вкус ваще восхитительно! Особенно с картошкой мне идея понравилась. Она там очень к месту!
Мы щас с брокколи схомячили с сыном. Вкуснота!


***

а я тут еще рецептик вспомнила, делала несколько раз:

Семга, запеченая в тесте

семга была, порезаная на стейки - поперек. и вот пол такого куска я заворачивала в слоеное тесто, а на саму рыбу шел ломтик помидора, лук репчатый, специи - соль, перец молотый белый или черный, и базилик. и наверное чуток оливкого масла . все закрывала тестом, каждый кусок в порционном керамическом лоточке. и запекала в духовке то того момента, пока тесто не подрумянится.
Очень сытное и красивое зимнее быстрое блюдо!

На здоровье!
_____________

В тесте запекать еще не пробовала, возьму на заметку!
Тесто как конвертик складывала или просто нижний слой, верхний слой и защипывала?

Никуся с почином!!  Хорошо,что вкус вас порадовал.

а лосось или семга в тесте есть рецепт у Люды.Я помню она запекала и нам показывала.Так красивы выглядело и аппетитно,что я на следующий день побежала всё купила,что для этого надо и исполнила

Да, получается очень торжественно!
Натали, я заворачивала как квадратный пельмень но что-то мне так кажется, что я все-таки протыкала в нескольких местах, чтобы тасто не вздувалось. Наверное так. Давно уже не делала, не помню

Натали пишет:

люсик пишет:Чёт кушать захотелось и на солёненькое потянуло...... а у меня с собой только печенько

Пора домой ужинать
А у меня на балконе судачок солененький

Уже дома. Пивасик, солёная рыпка, бутер с икрой и кофе с пирожком вишнёвым
А ещё завтра я выходная
Щас пойду ножки замочу и Мажора смотреть буду

У нас 35 минут, как Мажор закончился

Свиянка пишет:У нас 35 минут, как Мажор закончился

А у нас только в девятом часу начинают и до пол-одиннадцатого.

Значит на местах программу перекраивают

Свиянка пишет:Значит на местах программу перекраивают

Да. И Голос у нас не транслируют

люсик пишет:

Свиянка пишет:Значит на местах программу перекраивают

Да. И Голос у нас не транслируют

Жаль, в этом году такие конкурсанты сильные, очень интересно смотреть.


Сегодня самый настоящий четверг - рыбный день!
Я тоже после всех этих фото и разговоров пошла достала рыбку, картошечку отварную.....теперь отпаиваюсь чаем.....уже вторая чашка.....с пирогом с вишней (купила горячим)....
Худеем однако!

В связи с этим вспомнила историю из юности.
По некоторым признакам можно было понять какой предмет Людмила учит, когда она на технолога училась.....
Если именно "технология приготовления....." по дому собиралась вся рыба и съедалась.....Так что в этот период сохранить рыбу было очень сложно....
Если химия или история - засыпала через 10 мин......иногда с книжной на лице.....

Натали пишет:

люсик пишет:

Свиянка пишет:Значит на местах программу перекраивают

Да. И Голос у нас не транслируют

Жаль, в этом году такие конкурсанты сильные, очень интересно смотреть.

Но мы всё равно смотрим. Муж скачивает и в субботу смотрим. В этом году за нашего Владика болеем. Спасибо Агутину, спас его.

У нас тоже продают готовый рыбнй фарш, чаще из щуки и форели . Но я обычно сама делаю фарш. Иногда из минтая, иногда из трески , иногда из трески и кеты или горбуши..кароче что поймаю куплю из того и делаю..Но я не добавляю ни хлеб ни булку, ни сало .. Могу добавить кабачок, картофеленку .

Я обычно ем много соленой рыбы только на НГ.
Во-первых сохранить есть где (балкон), во-вторых - жирное/соленое оно как-то зимой у меня в основном идет )))
Осенью иногда делаю, но покупаю тогда только кусок на 0,5-0,7 кг.
А так... В общем покупаю лосося (который сёмга или форель) 4,5-6 кг.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЧИЩУ ВСЮ ЧЕШУЮ!!! Потому что когда потом посолишь, она (чешуя эта) вся ползет с "соплями" и невозможно нормально профилировать кусок.
Поэтому перед засолкой обязательно почисть и хорошо всё промыть!

Рыбу разделываю вот так



Голубая часть делится вдоль пополам по хребту на 2 ухи - половина головы и половина хвоста на одну.
Розовая часть - на стейки для жарки. Тут чтоб разрезать кость и не сильно повредить стейк, нужны хорошие ножницы. А то ножом кость толстую фиг разрежешь, а мясо подавить легко можно!
А вот оранжевую часть я солю!!! Причем режу на 2 части, чтоб удобно было складывать в большую миску )))
Если у вас посудина позволяет положить её целиком - в путь )))

Значит чистим ВСЮ рыбу от чешуи, как следует промываем везде, срезаем лишние пленки внутри.
Ни в коем случае не срезаем кожу!!! Под ней находится очень полезный и вкусный рыбий жир! Никакие пилюли Омега-3 не нужны - натуральный рыбий жир
Если кожу снять, то он под действием соли весь вытечет

Дальше взвешиваем то, что будем солить и делаем расчет смеси для засолки.
1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки соли на 1 кг веса рыбы.

Ложки берем советские без горки, современные с небольшой горкой. Просто, например, икеевские ложки больше похожи на десертные ))) Соль с сахаром смешиваем хорошо в мисочке.

Рыбу разрезаем по хребту вдоль, но кожу не режем. Чтоб кусок как книжка раскрылся.
Я вот нарисовала как смогла, но из меня тот ещё художник )))



И засыпаем смесь соли с сахаром равномерно на эту "раскрытую книжку". Оставляем немного, чтоб обмазать снаружи!! И бока тоже обмазываем обильно. Т.е. всю смесь распределяем равномерно.

Сверху солим, чтобы она не испортилась, т.к. соль - это природный консервант!

Складываем засоленную рыбу в посуду с бортами. Я использую большую металлическую миску. Рыба даст достаточно много жидкости, поэтому посуда должна быть с бортами! Накрываем крышкой, тарелкой или просто влажной тканью. Никакого гнета не нужно!

На сутки оставляем рыбу при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник, т.е. при температуре +4 - +5 С Солиться будет ещё дня 3-4 в зависимости от толщины тушки.

Летом смесь лучше делать 1:3, т.е. посильнее присаливать, т.к. портится рыба быстрее! Да и в магазине может быть уже не такая как зимой... Именно поэтому я летом рыбу солю кране редко - сложно купить свежую рыбу летом!

Так же можно солить любую рыбу. Но например горбуше нужно 12 часов в тепле и сутки в холоде.
Скумбрию можно солить прям непотрошеную с головой, но лучше 3:1 и на крышку сверху нужен гнет, но не саму рыбку, а по краям крышки...
Вот нарисовала с гантельками ))) У меня мама так солит скумбрию - ооочень вкусно!



Скумбрию солит дня 3

Вот спасибо добрая женщина..

Вот это я понимаю объяснение. Со всеми подробностями и картинками. Спасибо.

Ой, про скумрию вроде не понятно написала! 3 соли и 1 сахара!
А то вдруг подумаете наоборот)))

Пропорции соли сахара те же. Только соль крупная,каменная и не йодированная. И варианты: в смесь соли и сахара натираю цедру лимона или апельсина,или тт и другое. 2)  Режу мелко укроп и тоже в смесь. 3) Рыбу кладу под гнёт. Часа 2-3 пр  комнатной температуре и на ночь в холодильник.  Утром на завтрак уже ем.
А какие с ней тарталетки были))

Спасибки и твой способ попробую.