Re: Рыбные блюда

автор Шапокляк Пн 5 Сен - 20:05

Аркадьевна пишет:КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ- рецепт и фото от Людмилы.

НЕдиетический вариант:

Сначала берем белый хлеб или булочку, срезаем корочки и замачиваем в молоке

Филе рыбы вместе с кусочком свежего сала ( около 10 % к общей массе фарша )прокручиваем на мясорубке, если мясорубка ручная, то делаем это два раза, чтобы масса была пышнее.

К фаршу прибавляем замоченный в молоке хлеб, натертую на терке крупную сырую луковицу, пару зубков чеснока, соль, черный молотый перец (никаких других специй я не добавляю, чтобы не забивать вкус), яйцо, большую ложку сметаны и пол-чайной ложки соды (котлетки будут пухленькие как пышки)

Массу хорошо вымешиваю и даю постоять пол-часика в холодильнике.

Жарю на сковороде, как обычно на среднем огне.

ДИетический вариант:

все так же, но не добавляю сало, сметану и соду. Делаю котлетки, укладываю в форму, между котлетками раскладываю брусочки морковки, лука, лавр. листик, можно зелень и всякие пряные корешки. Заливаю все бульоном 9овощным, рыбным. мясным....сделанным из кубика. Ставлю в духовку, запекаю с момента закипания бульона минут тридцать.

А я котлеты делаю без хлеба, с манкой. На кг фарша (рыба+лук) 3 ст.л. манки. Важно, замесить тесто и убрать часа на три в холодильник. Я даже на ночь там оставляю. Манка заберет лишнюю жидкость и они не будут расползаться на сковороде. А дальше жарю как обычно, только панирую в сухарях. А ну и еще яйцо одно кладу в фарш.

автор Лисёнок 69 Пн 5 Сен - 20:23

А хлеб и манка это проитзводные одного продукта - пшеницы!
Не задумывались?

автор sestrahaos Пн 5 Сен - 20:58

Лисёнок 69 пишет:А хлеб и манка это проитзводные одного продукта - пшеницы!
Не задумывались?

Впорос не ко мне. Но я тоже не задумывалась. И, несмотря на вновь открывшиеся ( для меня ) факты, вряд ли стану лепить пельменя и печь булки из манки. Хотя манник когда-то пекла

автор Светик_ Пн 5 Сен - 23:14

Вот тут вообще ничего не поняла, мне легче, а вы разбирайтесь с манкой... geek

автор Шапокляк Вт 6 Сен - 17:50

Манка - не совсем хлеб. Если так рассуждать, то хлеб - это не только манка, это и пшеница, и кускус, и макароны, и много чего еще. Я просто поделилась своим советом, я делаю с манкой. Но если кого-то этим обидела, извините...

автор Гость Ср 16 Ноя - 23:48

Мой рецепт рыбных котлет.
Я на 1 кг рыбного филе добавляю 2 большие луковицы и 1 сырую картофелину, все перемалываю, соль, перец по вкусу, яйцо. Делаю маленькие и слегка обжариваю на сковороде, затем складываю в кастрюльку, на дне которой тертая морковь, лавровый лист,можно укропчик добавить, доливаю немного водички и тушу 20 мин.
Получаются сочные, не жирные и не зажаренные....другие просто не ем.

автор люсик Чт 17 Ноя - 0:15

Так это практически рецепт фаршированной рыбы Very Happy

автор Velena Чт 17 Ноя - 0:56

Что делаю я.
Филе рыбы, в идеале треска, сало, лук, белый хлеб, вымоченный в молоке или воде. Через мясорубку. В фарш яйцо, соль,перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке и жарить. Перевернуть и закрыть крышкой.
Получаются сочные ,и не зажаренные.
А недавно делала ,добавив в фарш морковку тушеную, и без сала. Тоже ничего получились. Но первые лучше Very Happy

автор Малина: Чт 17 Ноя - 1:08

Натали пишет:Мой рецепт рыбных котлет.
Я на 1 кг рыбного филе добавляю 2 большие луковицы и 1 сырую картофелину, все перемалываю, соль, перец по вкусу, яйцо. Делаю маленькие и слегка обжариваю на сковороде, затем складываю в кастрюльку, на дне которой тертая морковь, лавровый лист,можно укропчик добавить, доливаю немного водички и тушу 20 мин.
Получаются сочные, не жирные и не зажаренные....другие просто не ем.

я морковку подрумянила бы для А вит Very Happy

Рецепт мне Наташа понравился, надо попробовать!

автор Admin Чт 17 Ноя - 1:13

Velena пишет:Что делаю я.
Филе рыбы, в идеале треска, сало, лук, белый хлеб, вымоченный в молоке или воде. Через мясорубку. В фарш яйцо, соль,перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке и жарить. Перевернуть и закрыть крышкой.
Получаются сочные ,и не зажаренные.
А недавно делала ,добавив в фарш морковку тушеную, и без сала. Тоже ничего получились. Но первые лучше

Делаю точно так же,но без моркови .Получаются сочные и поджаренные,как я люблю Very Happy

автор Velena Чт 17 Ноя - 1:14

Admin пишет:
Velena пишет:Что делаю я.
Филе рыбы, в идеале треска, сало, лук, белый хлеб, вымоченный в молоке или воде. Через мясорубку. В фарш яйцо, соль,перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке и жарить. Перевернуть и закрыть крышкой.
Получаются сочные ,и не зажаренные.
А недавно делала ,добавив в фарш морковку тушеную, и без сала. Тоже ничего получились. Но первые лучше

Делаю точно так же,но без моркови .Получаются сочные и поджаренные,как я люблю

Вот и мне без овощей больше понравились. Мне заказали с овощами, я и себе сделала тоеж, попробовали.

автор Admin Чт 17 Ноя - 1:17

Я и поджаренные котлеты люблю,все мы любим корочку на котлетах. Very Happy

автор Гость Чт 17 Ноя - 14:19

Малина: пишет:
Натали пишет:Мой рецепт рыбных котлет.
Я на 1 кг рыбного филе добавляю 2 большие луковицы и 1 сырую картофелину, все перемалываю, соль, перец по вкусу, яйцо. Делаю маленькие и слегка обжариваю на сковороде, затем складываю в кастрюльку, на дне которой тертая морковь, лавровый лист,можно укропчик добавить, доливаю немного водички и тушу 20 мин.
Получаются сочные, не жирные и не зажаренные....другие просто не ем.
я морковку подрумянила бы для А вит
Рецепт мне Наташа понравился, надо попробовать!

Я не могу есть ничего жареного, поэтому так делаю.
Можно на дно кастрюльки положить масла, высыпать морковь,присолить и слегка обжарить, потом сверху выложить котлетки и добавить водички.

А можно и кусочки рыбы, согласна Люсик, так тоже делаю.

автор Гость Чт 17 Ноя - 14:24

Продолжаю тему приготовления рыбы для тех, кто не может есть жареное.
Первый способ подходит для крупной рыбы, жирных сортов. Это осетр (когда очень крупный, режу каждый кусок на 4 части), севрюга, лосось, форель (крупная), толстолобик (белый и серый), белый амур, язь (крупный), можно и карпа крупного взять.
Может быть и другие сорта рыбы у вас есть, по этим ориентируйтесь тогда.
ставлю картинку толстолобика кто не знает
Рыбные блюда - Страница 4 Tolstolobik1

Рыбные блюда - Страница 4 Kotlety-rybnye-iz-tolstolobika

Специи использую по настроению, смотрите что кому нравится:кардамон, кориандр, гвоздика, семена укропа, корень петрушки, семена горчицы, имбирь, перец всех видов: черный, душистый.
Рыбу очищаю и режу поперек туловища кусками, чтобы толщина была 2-3 см (чем шире быба, темь тоньше кусок). Затем каждый кусок хорошо солю, присыпаю смесью специй и укладываю в глубокую миску, закрываю крыжкой на 1-2 часа.

автор Никуся Чт 17 Ноя - 14:35

Я вся внимание! Очень интересно для культурного развития.
Филе какой-то рыбы я уже купила. Буду делать котлеты.

автор Гость Чт 17 Ноя - 14:39

Это необходимо для того, чтобы мякоть рыбы пропиталась специями и самое главное уплотнилась, тогда при варке, она не будет разваливаться. Затем промываем куски рыбы слегка и опускаем в кастрюлю с горячей водой (воды много не нужно), как закипит засекаем 5-10 мин. (в зависимости от размера кусков).
Подается с отварной картошкой и зеленью, а также можно употреблять в охлажденном виде с овощами.
Нашла старое фото, это толстолобик.

Рыбные блюда - Страница 4 14986316_m

автор Гость Чт 17 Ноя - 14:42

Второй способ это когда рыба берется более мелких пород и постнее, суше, например небольшой судачок, щука......и т.д.
Нарезаю рыбу такими кусочками. Кстати в первом случае такой же способ только там рыба крупнее.
Рыбные блюда - Страница 4 Porezannaja-i-posolenaja-ryba

Рыбные блюда - Страница 4 Porezannaja-i-posolenaja-ryba

Укладываю в кастрюльку столбиками, плотно как например в консервную банку, соль, специи по вкусу, лавровый лист и наливаю холодной водички только чтобы закрылась рыба, ставлю на медленный огонь и тушу до готовности. Едим обычно такую рыбу в холодном виде с зеленью и овощами.

Надеюсь кому нибудь пригодятся мои рецепты. Very Happy

автор люсик Чт 17 Ноя - 14:48

Няммм

щас упаду в омарок silent

автор Velena Чт 17 Ноя - 15:22

Ох,для меня вкуснее жаренной рыбки нет ничего. Именно речной.

автор Никуся Чт 17 Ноя - 15:35

Тааааак.
Докладываю:
Из 1 кг. фарша у мну получилось на 2 сковороды котлет. Первая партия развязно расползлась, и я ее переложила потом на морковь с лавровым листом и залила томатным соком, то есть пассированым томатом. Если что, будет томатный суп с рыбой :)
Вторая партия почему-то покрепче, ну, посмотрим, как на вкус будет. Оставлю тем, кто захлчет "чисто рыбную котлеточку".
Самой страшно любопытно!

Вывод: во всем нужна сноровка, уменье, тренировка!!!

Рыбные котлеты - всей семье!!!

автор Гость Чт 17 Ноя - 15:41

ты их в муке обваляла и немного на сковороде пожарила?....
или яйцо забыла может?

автор Гость Чт 17 Ноя - 15:43

А так да, нужна сноровка.
У нас была традиция пельмени лепить всей семьей!

автор Velena Чт 17 Ноя - 15:46

Отсутсвие яйца не обязательно является причиной того, что котлеты разваливаются. Я часто без яиц делаю ,что рыбные,что мясные котлеты. Тут даже и не понимаешь порой, почему они вдруг расползаются.

автор Гость Чт 17 Ноя - 15:47

Лук может лишний сок дать или сорт рыбы такой водянистый.......тут нужно смотреть на готовый фарш, иногда можно лишний сок слить....и когда котлетки формируешь, ты их руками уплотняешь немного, только потом на сковороду.....
Так же когда тесто делаешь.....нужно по ходу смотреть....

автор Никуся Чт 17 Ноя - 16:18

вот такие в соусе. они в панировке, но умеренно. очень вкусно пахнет!

Рыбные блюда - Страница 4 14987318_m

а это чистый продукт! Тоже впечатляет аромат !

Такое настроение у меня хорошее - что-то новенькое попробовала, узнала!
Спасибо вам, дорогие, за советы!!!!