Рыбные блюда

Когда у меня остается немного филе сырой рыбы, я делаю рыбные оладьи.Режу рыбку на маленькие кубики(1 х1см)добавляю лук репчатый или зеленый,соль,яйцо,мука и жарю оладьи.
Вкусно. :) 
Вот так выглядят мои оладушки.

Рыба по-гречески- рецепт и фото от Людмилы.



600 гр филе рыбы
100 мл майонеза
1 луковица
1 помидор
1-2 вареных яйца
100 гр сыра
Оливковое масло
Соль
Перец


Лук режем колечками и обжариваем на оливковом масле . Затем кусочки филе рыбы солим, перчим, обжариваем с двух сторон и осторожно выкладываем в форму для запекания

Сверху на рыбу укладываем:

- порезанные кольцами вареные яйца ( берите 2 яйца, они придают щапеканке очень прияьный и нежный вкус),

- порезанные кольцами помидоры ,помидоры сверху немного присаливаем - обжаренный лук.

Заливаем все майонезом (я майонезом немного полила каждый второй ряд, вышло сочнее), посыпаем тертым сыром и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится ( это минут 10 при температуре 200 гр)

Подаем рыбу горячей с картофельным пюре и овощным салатом.


Приятного аппетита !

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ- рецепт и фото от Людмилы.



НЕдиетический вариант:

Сначала берем белый хлеб или булочку, срезаем корочки и замачиваем в молоке

Филе рыбы вместе с кусочком свежего сала ( около 10 % к общей массе фарша )прокручиваем на мясорубке, если мясорубка ручная, то делаем это два раза, чтобы масса была пышнее.

К фаршу прибавляем замоченный в молоке хлеб, натертую на терке крупную сырую луковицу, пару зубков чеснока, соль, черный молотый перец (никаких других специй я не добавляю, чтобы не забивать вкус), яйцо, большую ложку сметаны и пол-чайной ложки соды (котлетки будут пухленькие как пышки)

Массу хорошо вымешиваю и даю постоять пол-часика в холодильнике.

Жарю на сковороде, как обычно на среднем огне.


ДИетический вариант:

все так же, но не добавляю сало, сметану и соду. Делаю котлетки, укладываю в форму, между котлетками раскладываю брусочки морковки, лука, лавр. листик, можно зелень и всякие пряные корешки. Заливаю все бульоном 9овощным, рыбным. мясным....сделанным из кубика. Ставлю в духовку, запекаю с момента закипания бульона минут тридцать.

Лосось в сливках-рецепт и фото от Людмилы.

Делала на новогодний стол такую рыбку, получилось очень вкусно.

Взять стейки лосося толщиной около 3 см и из каждого стейка острым ножом аккуратно удалить хребетную кость. Посолить и поперчить, посыпать специями для рыбы. Полить рыбу свежевыжатым соком лимона или лайма. Оставить стейки мариноваться на время приготовления начинки.

Готовим начинку:
Луковицу порезать кубиками и поджарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, немного пожарить вместе с луком.Посолить и поперчить

Стеки лосося очень быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки.

В форму для запекания выложить обжаренную рыбу, положить начинку,


залить жирными сливками, посолить, приправить любимыми специями,


запечь в духовке до загустения сливок.

Изображение
Готовится это блюдо быстро, результат получается превосходным.
Подавать с картофелем или с отварным рисом... и свежими овощами.



Приятного аппетита!

Поделитесь опытом....
Вчера купила горбушу св\м посолила, завернула в фольгу, сегодня достала на пробу, пресноватая, еще соли добавила, опять в фольгу завернула и убрала в холодильник, что скажете.. уже выбрасывать или можно спасти?

Василька пишет:Поделитесь опытом....
Вчера купила горбушу св\м посолила, завернула в фольгу, сегодня достала на пробу, пресноватая, еще соли добавила, опять в фольгу завернула и убрала в холодильник, что скажете.. уже выбрасывать или можно спасти?

Посмотришь как она будет на вкус после добавления соли.Если опять не устроит тебя по вкусу,то всегда из неё можно сварить суп,только в суп соли не добавляй.

Я всегда солю рыбу по так называемому спец.посолу:
на 1 кг рыбы
1 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. соли поваренной Экстра

Всё перемешать и как следует обмазать ВЕЗДЕ рыбу. Накрыть влажной марлей или тканью и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре (время зависит от температуры в помещении), потом убрать в холодильник и оставить ещё минимум на сутки. В зависимости от толщины рыбины и степени желаемой просолености общее время может быть увеличено до 3-х суток.

Всегда получается очень вкусная рыба!

Если солим что-то не потрошеное и со шкурой типа скумбрии, то надо поставить под небольшой гнет. Но он должен быть равномерный и не давить прямо на рыбу. Например две скумбрии накрываются крышкой и кладутся две небольшие гантельки по краям крышки.
Получается очень вкусно! Даже из мороженной рыбы (ну естественно её предварительно размораживают), но главное чтоб она была свежей!

Лисен, я делала как у тебя в рецепте, только я ее сразу в фольгу и в холодильник убрала.

Ну вот поэтому она и не просолилась...

Если ты её присыпала солью, то она просолится по любому.
Но рыба не сало! Возьмет столько, сколько положишь!
Это сало берет только столько сколько может взять.

Так что следи! как только будет твой вкус - лишнюю соль убрать и порезать на порционные кусочки.
Куски можно замораживать! Она там не будет так сильно просаливаться.
Кстати резать будет удобнее. И при комнатной температуре соленая рыба полностью восстанавливает свои свойства без всякого ущерба

Аркадьевна пишет:
Посмотришь как она будет на вкус после добавления соли.Если опять не устроит тебя по вкусу,то всегда из неё можно сварить суп,только в суп соли не добавляй.

Ага, тоже вариант, а еще наверно можно будет промыть и сделать заливное. Я из головы и хвоста горбуши сделала сегодня заливное, правда у меня еще были какие то головы и хвосты в морозилке, не сказать что прям много рыбы, но вкусно.

Лисен, ясно. Завтра к вечеру опять сниму пробу

Девочки  вот вам рецептик  приготовления скумбрии АЛЯ" копчёной" в домашних условиях с минимумом затрат...Рецепт с интернета...Вот что говорит автор :
"Просто, дешево, минимум телодвижений и вкууууусно!!!! Рецепт случайно попался и сразу заинтересовал"
ИТАК:
Скумбрия в чайном рассоле
Ингредиенты: 2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать), 4 столовых ложки чая (заварки), 4 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара.

.......................................................
Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.

Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.

Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня.

........................................

Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником либо поставить вертикально в высокий длинный стакан на ночь . Утром завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
Вот такая красота получается..На вкус совсем как копчённая скумбрия..

Светлик пишет:Девочки  вот вам рецептик  приготовления скумбрии АЛЯ" копчёной" в домашних условиях с минимумом затрат...Рецепт с интернета...Вот что говорит автор :
"Просто, дешево, минимум телодвижений и вкууууусно!!!! Рецепт случайно попался и сразу заинтересовал"

Интересный рецепт.Надо Людмилу попросить его оценить,как профессионала по рецептам рыбы.Даст добро ,исполню. 

Аркадьевна пишет:

Светлик пишет:Девочки  вот вам рецептик  приготовления скумбрии АЛЯ" копчёной" в домашних условиях с минимумом затрат...Рецепт с интернета...Вот что говорит автор :
"Просто, дешево, минимум телодвижений и вкууууусно!!!! Рецепт случайно попался и сразу заинтересовал"

Интересный рецепт.Надо Людмилу попросить его оценить,как профессионала по рецептам рыбы.Даст добро ,исполню. 

Спраси Лен..я тада тоже попробую...я скумбрию люблю...

Спасибо за доверие  


Честно скажу - не пробовала такой рецепт. Чай дает цвет копченостей,  а вот откуда возьмется вкус копчености....непонятно   возможно и вкусно,  только не копчено. Если есть какая то старая кастрюля (которую не жалко),  тогда лучше на дно положите кусок фольги, на нее нужно  насыпать горсточку сухой чайной заварки, поставить сверху решетку или ситечко для фритюра, на решетку положить рыбу (предварительно посоленную).Закрываем кастрюльку крышкой и ставим на маленький огонь. Заварка начнет тлеть и выделять дымок. Держим в таком виде минут 30. Вот тогда и будет запах копченостей.
А вот по поводу посола скумбрии,  то лучший вариан - разделать скумбрию на филе, срезать кости с животика, помыть, обсушить бум.полотенцем. Сделать смесь из соли : сахара : черного молотого перца = 2 ст ложки : 1 ст ложка : количество по желанию. Раскладываем филейки в пластиковом контейнере в один ряд внутренней стороной вверх, плотненько друг к другу, посыпаем смесью, пропорции сказать не могу, но вы сами почуствуете необходимое количество - представьте себе,  что вы солите салат, затем сверху на филейки раскладываем порезанный на слайсеры (тонкие кружочки) свежий чесночок. и так повторяем ряд за рядом. Последний ряд выкладываем кодей вверх,  накрываем пленкой, плотно ее прижимем к рыбке (так она не обсохнет) и ставим в холодильник на 8 - 10 часов. Достаем просолившуюся рыбку, срезаем тонкими кусочками  с кожи и  делаем бутербродик....мммммм...   за  уши не оттащишь  

Фотку  сос скумбрией в инете не нашла, но это тоже очень достойное фото Вам  для аппетита

Люда я тебя люблю.Чмок. 
Очень аппетитно написала.

Аркадьевна пишет:Люда я тебя люблю.

а я тебя еще больше

Влезу в этот влюбленный треугольник со своей скумбрией - вместо заварки использовать шелуху лука и когда уже рыба готова, смазать ее подсолнечным маслом

 

miran пишет:Влезу в этот влюбленный треугольник со своей скумбрией - вместо заварки использовать шелуху лука и когда уже рыба готова, смазать ее подсолнечным маслом

А запах копчености

Домашняя копченая рыба
3 свежемороженых скумбрии
Рассол – 1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.
Скажу по опыту, запах копчености чуть-чуть пробивается. Да и без него рыба оч. вкусная. Как вариант - жидкий дым, но я не пробовала с ним - сильно быстро рыбка исчезает))

miran пишет:Домашняя копченая рыба
3 свежемороженых скумбрии
Рассол – 1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.
Скажу по опыту, запах копчености чуть-чуть пробивается. Да и без него рыба оч. вкусная.

Судя по ингридиентам это получатеся солёная рыПка

Соленая от 4-ч -5-ти получается. Ну может соль белорусская не такая соленая)))

miran пишет:Домашняя копченая рыба
Как вариант - жидкий дым, но я не пробовала с ним - сильно быстро рыбка исчезает))

Оно Вам нАдо ???

Так как «жидкие дымы» бывают различными по составу, а мнения и публикации о вреде или безопасности использования подобных ароматизаторов неоднозначны, стоит с осторожностью и в минимальных количествах применять их для приготовления пищи
(wikipedia.ru)

Griga пишет:

miran пишет:Домашняя копченая рыба
Как вариант - жидкий дым, но я не пробовала с ним - сильно быстро рыбка исчезает))

Оно Вам нАдо ???

Так как «жидкие дымы» бывают различными по составу, а мнения и публикации о вреде или безопасности использования подобных ароматизаторов неоднозначны, стоит с осторожностью и в минимальных количествах применять их для приготовления пищи
(wikipedia.ru)

Поэтому и не пробовали)

Быстрое нежное и очень вкусное блюдо...
ЛОСОСЬ С ПЕРЧИКОМ И ФЕТОЙ(рецепт со Шведского сайта)

Но сам этот рецепт родом из Греции, считается отличным блюдом полным Омега -3 и кальция а травы прекрасно дополняют не только вкусом но и ещё витаминами и минералами..
......................................................

......................................................
На одну порцию нам понадобится:
Филе лосося - примерно 150 гр
75 гр сыра фета
1 шт.красного сладкого перца
Сок половинки лимона.
Немного оливкового масла,  листиков тимьяна и  орегано ,веточка петрушки, соль и свежемолотый белый перец по вкусу..
Филе лосося разрезать пополам не повреждая кожу и  развернуть что бы получился вот такой стейк
................................................

................................................
Выложить стейк в жаропрочную посуду смазанную оливковым маслом , фету нарезать тонкими ломтиками , перец вымыть,очистить от семян и нарезать длинными полосками.
Рядом с лососем положить кусочки феты, на сыр сверху выложить полоски перчика . Всё посолить поперчить  добавить травы. Лосося сбрызнуть лимонным соком, а фету и перчик  оливковым маслом.
..............................................................

..............................................................
Поставить в разогретую до 220 градусов духовку и запекать около 8 минут...При подаче украсить веточкой петрушки ..
Подавать с бокалом вина и насладиться греческой кухни.
..............................................................